top of page

Ceai verde se face asemanator ceaiului alb prin luarea mugurilor si frunzelor plantelor de ceai, se lasa putin sa se ofileasca si apoi se incalzeste fie prin prajire, tigaie, aburire. Acest proces a dezactivat enzimele din frunze care sunt responsabile de oxidare și păstrează culoarea verde a ceaiului. Ceaiul verde japonez tinde să folosească mai mult proces de abur pentru a prepara, în timp ce ceaiul verde chinezesc a adoptat în mare parte prăjirea în tigaie. Rezultatele sunt că ceaiul verde japonez are un gust mai ierbos și mai crocant, în timp ce ceaiul verde chinezesc are un gust mai de nuci și mai complex. Ceaiul verde este, de asemenea, cunoscut că are cea mai mare cantitate de cofeină dintre toate celelalte tipuri de ceai datorită nivelului său scăzut de oxidare, cu toate acestea, teanina existentă în planta de ceai a sinergizat cofeina și produce o stare mai calmă și mai relaxată în timp ce este alertată. Ceaiul verde este, de asemenea, una dintre cele mai comune baze pentru a face ceai parfumat natural, cum ar fi iasomia.

ceai albeste cel mai puțin procesat ceai. Este numit după tot părul alb pufos atașat de frunza de ceai, care conferă un aspect unic ceaiului alb. Este cules manual cu grija, ofilit la soare sau uneori in interior in functie de clima si conditiile meteo, uscat lent pentru a asigura un grad controlat de continut de apa (~5%). Procesul de ofilire a soarelui permite oxidarea ușoară, în timp ce păstrarea unui anumit conținut de apă permite oxidarea continuă după ce ceaiul este împachetat. Datorită acestui mod de procesare scăzută, ceaiul rămâne foarte aproape de starea inițială. Ceaiul alb are de obicei un gust foarte ușor, elegant, mai ales floral în parfum și uneori gust de nuci. Ceaiul alb se distinge în general în două tipuri: cele care sunt produse cu muguri și una sau două frunze mici și cele care sunt făcute cu frunze mai mari. De asemenea, ar putea fi clasificat în cinci tipuri, în funcție de subvarietatea speciei din care este recoltată și de partea de plante care este utilizată. Cele cinci tipuri sunt Silver Needle (Bai hao Yin Zhen), Bai Mu tan (Bujor alb), Gong Mei, Shou Mei, Xin Gong Yi (New Craft). Profilul de aromă este unic pentru fiecare tip. Se știe că ceaiul alb are un nivel de oxidare foarte scăzut, prin urmare, culoarea berii este de obicei galben deschis. Cu toate acestea, ceaiul alb este, de asemenea, cunoscut a fi deosebit de benefic atunci când este depozitat corespunzător pentru a se oxida în continuare după încheierea procesului de fabricare. Similar cu ceaiul post-fermentat precum ceaiul Pu-er, oxidarea lentă în timp va transforma și mai mult profilul de aromă și beneficiile pentru sănătate ale ceaiului. 

Galben ceaieste rar, folosit pentru a fi ceaiul tribut imperial. Se face asemănător cu ceaiul alb, se ofilește la soare, cartofii prăjiți, apoi se fierbe la aburi, se îngrămădesc și se acoperă. Așa că are timp să se încălzească, va îndepărta ceaiul de iarbă, va înmuia ceaiul, îl va lăsa să-și absoarbă propria aromă și va înmuia gustul. Iar profilul de aromă este undeva între alb și verde, roua dimineții, împrospătează de verde și moliciune de alb

 

Ceaiul galben este, în general, mai puțin cunoscut printre celelalte cinci tipuri de ceai. Galbenul era culoarea imperială și, prin urmare, ceaiul galben a fost folosit odată ca ceai de tribut. Procesul de fabricare a ceaiului galben este similar cu ceaiul alb și ceaiul verde. Frunzele proaspete sunt culese pentru a se ofili, apoi sunt prăjite în tigaie, aburite și apoi îngrămădite cu capace deasupra pentru a lăsa ceaiul să se înmoaie, pentru a-l lăsa să-și absoarbă propria aromă pentru a îndepărta gustul ierbos al ceaiului, astfel încât gustul se înmoaie. Profilul de aromă este undeva între ceaiul alb și ceaiul verde, în timp ce are un indiciu de împrospătare precum ceaiul verde și moliciunea ceaiului alb în același timp.

Ceai Oolong, numit și ceai semi-oxidat, prezintă cele mai complexe tehnici și procese de fabricare. Ar putea fi undeva între 15-85% oxidat în funcție de produsul specific și varietatea. Drept urmare, oferă și o gamă largă de produse și arome. Se face folosind două până la trei frunze mari ale plantei de ceai, uscate la soare și apoi trec printr-un proces numit „agitare”, care necesită muncitori calificați să scuture frunzele într-o tavă largă de bambus pentru a învineți marginea frunzei din dreapta. cantitate astfel încât substanța din frunza de ceai să se elibereze și să reacționeze cu aerul. Apoi este încălzit pentru a opri procesele de oxidare, de obicei, cu un uscător care arată similar cu o mașină de uscat cu rufe. Apoi este trimis la meșteșugari speciali pentru a prăji în continuare ceaiul folosind fie cărbune sau mașină pentru a dezvolta în continuare aroma și aroma. Oolong este în general făcut în două tipuri de forme: în formă de minge și dungi. Profilul de aromă variază de la floral, cremos, de nuci la fructat, prăjit și prăjit în funcție de tehnica specifică, tipul de soi oolong și regiunile care produce oolong. Pe măsură ce culoarea oolong-ului devine mai închisă, sugerează și un nivel mai ridicat de oxidare. Frunzele de ceai de oolong prezintă de obicei un verde solid până la verde închis (culoare asemănătoare aramiului) care se desfășoară în frunze mari după preparare. Uneori, puteți observa chiar și margini ușor mai închise, de culoare maro-roșu în jurul frunzelor. Profilul de aromă împărtășește complexitatea și dulceața și profunzimea ceaiului negru și proaspătul și crocantul ceaiului verde.

Ceai negru, denumit și „ceai roșu” în mandarină, este cunoscut pentru culoarea roșu chihlimbar și gustul dulce și textura asemănătoare mierii. Se știe că este un ceai complet oxidat, în realitate este mai degrabă aproape de 90-95% oxidat. Frunzele tinere după recoltare, ofilite,  sunt apoi rulate manual pentru a îmbunătăți oxidarea, în timpul procesului, tanisul este eliberat pentru a face aroma mai puternică și mai_cc781905-5cde-3194-bb3b-58d6 robustă. Apoi se oxidează într-un mediu controlat cu umiditate de 90% și peste și o temperatură între 22-30 de grade timp de 4-6 ore, timp în care culoarea frunzelor ar trebui să devină roșu sau chihlimbar mai închis. Apoi este încălzit uscat și apoi selectat înainte de ambalare. Ceaiul negru bine oxidat ar trebui să prezinte o notă florală și fructată, fără tonuri de iarbă care sunt familiare cu ceaiul verde sau ceaiul mai puțin procesat. Aroma ceaiului negru este foarte reconfortantă și liniștitoare, în timp ce gustul aduce multiple note de dulceață, fructe uscate și florale în același timp. 

Ceai negru, cunoscut și sub numele de ceai post fermentat este un tip complex de ceai. Ceaiul Pu -er este cel mai cunoscut ceai închis la culoare, în ceaiul Puer există și o divizare între ceaiul Puer gătit și ceaiul Puer crud. Există și alte tipuri de ceai închis la culoare care sunt preparate în mod similar pentru a găti ceaiul puer.

 

Ceaiul Pu er se referă la ceaiul post-fermentat făcut cu soiul Camellia Sinensis Assamaric, de obicei vine sub formă de  prăjituri comprimate și uneori frunze libere. Pu er Tea este probabil cel care seamănă cel mai mult cu ceaiul produs și exportat istoric din China. În mod tradițional, este ofilit, rulat, prăjit, selectat și apoi ambalat. Procesul seamănă mult cu tehnicile de fabricare a ceaiului verde, în timp ce singura diferență este că ceaiul pur crud este prăjit la o temperatură destul de scăzută, ceea ce asigură că enzima rămâne activă pentru a participa la oxidarea și fermentarea ulterioară după ambalare. Ceaiul pur crud nu este menit să fie băut imediat, ci mai degrabă să fie păstrat pentru perioade lungi de timp (10-20 de ani) pentru fermentare (oxidat urmat de neoxidat). Un ceai pu er crud maturat are prospețimea ceaiului verde, dar aroma netedă și profundă a unui ceai mai închis și culoarea berii prezintă un ton de chihlimbar sau galben-portocaliu. Cook pu er tea, pe de altă parte, este o tehnică dezvoltată recent pentru a accelera viteza de oxidare a ceaiului pu er brut într-un mediu controlat artificial pentru a scurta perioada de fermentație. Trece prin procesul de fermentație într-un spațiu umed și cald, unde microbii și enzimele sunt încurajați să acționeze activ pentru a transforma aspectul și gustul frunzelor de ceai. Ceaiul Cook Pu er prezintă de obicei o culoare maro-roșu și maro închis și prezintă un profil de aromă mai pământesc și de stejar. Un ceai pu er bucătar poate fi, de asemenea, păstrat pentru a continua transformarea de-a lungul anilor.

 

Acum, ceaiul pu er și ceaiul întunecat nu sunt singurul ceai post-fermentat. Ceaiul alb poate, de asemenea, post fermentare, dar având în vedere procesarea sa minimă, experimentează o reacție mult mai lentă și mai blândă la oxigenul și microorganismul din interior. Cu toate acestea, profilul de aromă și beneficiul pentru sănătate se schimbă semnificativ după o depozitare adecvată.  Pe de altă parte, ceaiul negru și ceaiul oolong se pot oxida și mai mult, dar în funcție de nivelul de procesare atunci când este a fost produs. Ceaiul negru care este împins să se oxideze destul de puternic în timpul procesului de fabricare ar putea avea foarte puțin spațiu pentru a oxida în continuare, astfel că efectul ar putea fi abia vizibil. În timp ce ceaiul oolong de bună calitate, cu nivelul corect de oxidare, ar putea experimenta un anumit nivel de modificări ale aromei și aromei în timp.

Ceai floralse refera in general la flori uscate si ceai infuzat cu aroma anumitor flori. Exemplele includ Chrysmenthus, osmanthus, trandafir, floare de lotus; ceai verde de iasomie, ceai alb de iasomie, osmanthus oolong etc.

Rezervă o sesiune de degustare de ceai cu noi pentru a descoperi cum cele 6 tipuri de ceai sunt diferite unele de altele...

bottom of page